400-0571-361
摘要：西式自助餐会，虽然不像中式餐会那么繁琐，但是也有其不得不注意的事项，下面杭州伍方会议服务将为大家介绍这其中的学问。
首先我们必须了解西式自助餐会的基本情况。西式自助餐会，亦称冷餐会，举办时间一般在中午12～14时或下午5～7时。西式自助餐会是讲主题、讲环境、讲品位的一种宴会形式，客人参加这种形式的宴会不必考虑座次，自选了食物以后，可以坐、立两便，可以到处走动，边走边吃。
西式自助餐会的布局主要有两个方面构成，分别是餐会布置和菜台装饰。下面杭州伍方会议服务将就这两点为大家逐一分析。
1．餐会的现场布置
由于自助餐会的形式灵活自由，餐会可以自由选择，如利用冷饮厅、休息室或其他餐厅临时装饰而成，也可设固定的自助餐厅，甚至可以搬到室外草坪或沙滩上进行。自助餐会环境布置要突出美观、轻松、活泼的气氛。
(1)室内餐厅装饰。自助餐的餐厅装饰主要是墙面和陈列物品，墙面可以用装饰过的屏幕、字画、条幅等来装饰，但要注意采用不同的颜色来突出主题。装饰物品可以用盆栽的棕榈、蕨类植物、鲜花来美化用餐环境。在复活节或圣诞节时，台布如用深蓝色或深红色则更有装饰效果。平时用麻布作台布能体现农村风味，而用红白格子布又可以给客人以自由、不拘小节的感觉，具体采用什么装饰手法要根据自助餐的主题需要而定。餐台一般不用过分装饰，以小盆插花即可，否则反而显得累赘。
(2)室外餐会布置。室外自助餐会一般安排在晚上进行，其优点是自由、浪漫，宾客们在凉风习习，月光幽幽的环境中很快得到放松。室外餐会布置要注意宴会场地的控制，如用彩带、气球或人造花装饰的木质矮栏杆围成宴会场。室外自助宴会现场还要特别注意灯光的使用，要有明有暗，餐桌、菜台和舞台要灯光明亮些，其他地方可稍暗。室外一般采用易于搬运的折叠式桌子或可摞在一起的椅子，餐桌一般铺设彩色格子桌布。为活跃气氛，用餐时还可安排精彩的文艺节目。通常西式自助餐会的舞台用于主人致词和乐队演奏，文艺表演也以节奏较缓的演唱和舞蹈为主，因此舞台无需太大，也不用过度装饰，当然如果自助餐会的主题本身带有狂欢性质，则另当别论。
自助餐餐桌可摆成中餐宴会形式或西餐宴会形式，或采用独立方桌，但每个餐位的距离要较大，至少应在1．6米以上，以方便客人走动取菜，室外餐座之间的距离可以布置得更宽些。
这里要特别提醒的是，无论室内还是室外，局部灯光的使用是餐会上很重要的内容。局部灯光是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源(如射灯)照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆的作用；所谓增色，即不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。
2．菜台装饰
自助餐菜台的安排是多种多样的，有烧烤台、切肉区、冷盘台、热食台、点心台、雪糕台、酒水台等等，它们是整个自助餐服务的中心，客人用餐过程中的大部分服务工作都是在这里进行的，它们是最占据视线、最反映氛围的部分。菜台的装饰要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求色彩的创新和谐，体现餐会的主题和主人的爱好。
首先．菜台应设在比较明显、客人取菜比较方便的地方。如果参加餐会的人较多，酒水台一般设在餐厅较里面的地方，以防止人流阻塞出入通道。其次，从卫生角度考虑，菜台要注意将熟食区和冷盘区分开摆放．特别是一些生食的海鲜类食物台应远离热食区和烧烤台，以防止海鲜变质。再次，菜台上一一次不要摆设太多，一是为了保持食品的新鲜，二是可以进行食品陈列造型，以显示品种丰富。但食品酒水应配备足够，并及时添加。
自助餐菜台一般会设置一个主菜台和其他的：工作型菜台。主菜台通常陈列事先准备好的熟食品；工作型菜台则需要厨师现场操作，如烧烤台、切肉台、中式菜肴台等。主菜台数量根据宾客人数来确定，一般来说，每l50～200位客人就可以设置一个两面取食物的餐台，以免客人排队久等。主菜台的形式非常丰富，可以变化无穷，“I”形、
“L”形、波浪形、圆形、椭圆形、扇形等等。至于采用什么形式，则要根据菜台在餐厅里摆放的位置、宾客的数量和宴会的活动内容来确定。如“L”形一般适合摆放在餐厅的一角，圆形则适合摆在宴会厅的中央。如果宴会活动还包括文娱表演，则菜台应靠边摆放，避免影响宾客视线，甚至可以将餐台摆放在宴会厅外的走道上。菜台台布比较宽大，可拖到地面遮住桌脚，也可以用桌裙将菜台围住。
主菜台是自助餐会的中心，人流量最大，因此台型要宽大些，使得食品陈列丰富、美观、大方、典雅。主菜台一般用几张方桌拼成长台，并形成立体空间构图造型，多层次展示食品。一般菜台设三层：底层陈列冷菜、点心；中层陈列特色菜，如主食肉类、鱼类等食品；最上层陈列经过雕刻的食品和鲜花。食品应摆放整齐，不要让人感觉被人翻动过，菜肴的搭配应具有立体感，色彩合理。客人需要的餐盘、筷子、刀叉、汤匙等餐茶具应整齐地放在两边，高低错落，形象美观、典雅，富有吸引力。菜台前面要留出较大空间，其宽度应超过2米，以免客人取菜排队或互相碰撞。主菜台上层的装饰可用反映主题的冰雕、果蔬雕、花卉等，同时，需要用聚光灯或较强烈的灯光照射，以凸现宴会的主题，吸引宾客的目光。
工作型菜台在布置时须考虑用火安全及卫生安全。烧烤台和中式菜肴台应避免外露明火，炉子周围应用隔离板隔离，防止烫伤宾客。另外还要尽可能将它们安排在外窗附近，以便抽风，避免油炯、蒸汽四溢。切肉台包括切熟肉和切生食海鲜台，专门的厨师会提供切肉服务。这里特别要注意卫生要求，厨师应戴口罩和帽子，取肉和切肉时带上隔离手套，切肉板前应竖立隔离板，避免宾客的飞沫污染食品。
以上是杭州伍方会议服务为大家总结的两点关于西式自助餐会的布局要点，希望对大家都有所帮助！
