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摘要:宴会安排时，我们必须考虑周全，这样可以避免由于宾客超出预计所带来的逐客尴尬，其中预留额外座位，是杭州伍方会议服务第一要提醒大家注意的。
1．留意预留额外座位
在宴会安排时，为避免由于宾客超出预计所带来的逐客尴尬，在宴会策划时须考虑是否要预留额外座位。按一般规律，宴会实际安排座位数应比邀请的人数多出5％～l0％，当然，这需要和主办方事前协商确定。
2．突出身份地位
安排桌次和席位有很大学问，不可掉以轻心。桌次地位的高低，以距离主桌位置的远近而定，以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低，即离主人桌越近的右手桌次属重要桌次，越远且位于左手的桌次属次等重要桌次。座次的高低以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。应该把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。主人方面的陪客尽可能与客人相互穿插，便于交谈和交流；要避免自己人坐在一起，冷落客人。按照国际惯例，译员一般不安排席位。席次确定后，桌次卡应放在桌中间，并高出置于餐台上的餐具，使人们能迅速找到座位；座位卡则放在桌前方。
3．合理安排桌间距
餐桌与餐桌之间距离要适当．以方便穿行上菜、斟酒水为宜。主桌周围的走动空间应更为宽阔些，一则方便主人和贵宾入席和退席，二则显得有气魄。主桌与一般席桌之间的距离不得少于2米。大型“主”字形宴会一般席区纵横都要留出通道，中间的主通道要对着第一桌，通道间距也不得少于2米。一般席桌布置要紧凑而不拥挤，纵横成线，疏密匀称。
以直径为l．83米的国际标准桌为例。带靠背的餐椅深度一般在50厘米以下，这就要求桌间距一般最少要150厘米以上，最佳桌距为180厘米左右，餐桌与墙之间的距离不小于l20厘米，这样算来，宴会标准餐桌占地面积为9～11平方米。
4．注意灯光、色彩和音乐的应用
宴会布局中应注意到采光、照明、色调、音响等诸方面，可视宴会性质和宾主要求拟订，或明亮辉煌，或清丽恬静，或热烈奔放，或悱恻缠绵。其中尤须考虑音响和色调对食欲的影响，注意发挥“以乐侑食”、“以色侑食”的作用。
5．注意台面设计
台面设计含餐台装饰与餐具摆放艺术，习称“摆台”。宴会餐台多系“花台”，即要利用有关物件如鲜花、蜡烛台等其他饰物或食品造型，构成五彩缤纷的图案，使宾客赏心悦目。主台的华美和气派应超出其他台面，一般餐台摆放简单的插花即可，而主台的台花要更大且与众不同。主台花台设计可选用花坛式、花围式、花盘式、花篮式、插花式、盆景式、雕塑式、镶图式、剪纸式、悬垂式、瓜果垒叠式或工艺冷碟式，以高雅大方、简洁明快为好。花台设计还要考虑台花与宴会主题的一致性，如婚宴的台花应表现恩爱、好和、白头到老的主题，台花可用玫瑰、百合、情人草、勿忘我等来装点，或者把果蔬雕刻成鸳鸯戏水等喜庆的造型。有名厨以红、黄两色为主体色调，加入雕刻、刺绣、剪纸等艺术元素．设计了一台充满中国特色的龙凤呈祥喜宴花台，该花台以龙凤雕刻为中心饰品。辅以喜字窗花、玫瑰花、百合花、香包等点缀，充分体现了雍容、华贵又不失传统的婚庆文化氛围。
摆台时还须注意餐巾杯花的折叠和摆放，餐巾杯花应突出正副主人位，折花的观赏面面向宾客。小型宴会可将餐巾折叠成花、鸟、鱼、虫等形状，表现丰富多彩、活泼欢喜；大型宴会可折成荷花、树叶、白菜等简单花形，给宾客一一种整齐、美观、庄重、高雅之感。餐巾的折叠方式、花形还要与宴会的性质相适应．欢快热烈的宴会．如庆典宴、婚宴和一些普通宴会适合将餐巾折叠成花、鸟、鱼、虫等形状，以适应宴会气氛；生日宴可折成寿桃、仙鹤等，客人观赏后心情舒畅；而气氛庄重的、礼仪较高的宴会则适合折叠安静、平稳的花形，如荷花、树叶、领带、方块、僧帽形等，给与会者一种庄重、平和的感觉。
以上几点是杭州伍方会议服务为大家介绍的有关中餐宴会布局应该注意的事项，有机会杭州伍方会议服务将进一步为大家介绍西餐宴会应该注意的事项。
